Ruisleivän juuri ja juuresta leipominen

ruisleivän juuri

Ruisleivän juuri on itseasiassa hyvinkin helppo valmistaa, ja kun kerran on juuren itselleen tehnyt, on tuoreen ruislimpun leipominen helppoa ja suht nopeaa. Ja mikä omasta mielestäni tässä on ehdoton etu on se, että ainakin tasan tarkkaan tiedät, mitä syöt – ja voit säädellä leipään tulevan suolan määrää juuri itsellesi sopivaksi. Ennen vanhaan varmastikin jokaisella talolla oli se oma taikinajuuri, vuosikymmenet mukana kulkenut, ja josta sitten tarvittaessa herkulliset leivät pyöräytettiin. Onpa vieläkin niitä onnekkaita jotka ovat vaikkapa isovanhemmiltaan juuren perineet ja siitä saavat edelleen leipänsä tehdä. Sillä yksi juju ruisleivän juuressa on: mitä enemmän sitä käyttää sitä herkullisemmaksi se leivän tekee.

Aikoinaan juuri säilytettiin kätevästi taikinatiinussa (niitä näköjään myydään nykyäänkin vielä), sinne vain jätettiin osa taikinasta kuivumaan. Nykyään monet säilyttävät juurta jääkaapissa ja pakkasessa, mutta edelleen pitkäikäisin säilytystapa on juuren kuivaaminen huoneenlämmössä. Minkä tavan sitten valitsetkin ei sillä väliä, ainoastaan on muistettava aina juurta ottaa talteen ennen leipien pellille laittoa.

Ohjeissa ensin varsinaisen juuren valmistus. Kakkosvaiheessa lähdetään siitä olettamuksesta, että sinulla on jo oma ruisleivän juuri valmiina, joko tämä tällä kertaa itse tehty tai sitten jo vanhempi.

Ruisleivän juuri

Itse en ole koskaan punnitsemalla leiponut vaan mitannut ruokalusikalla tai desimitalla, joten ohjeet noudattavat tätä. Ja mikäli juuresi ei tunnu lähtevän heräämään, anna sille vähän ohjetta pidempi aika siihen. Monesti jos asuntosi on kovin viileä, voi auttaa jos laitat juuripurkin uuniin jossa pelkästään valo päällä, silloin siellä on hieman lämpöä.

Päivä 1.

  • 3 rkl haaleaa vettä
  • 3 rkl luomu ruisjauhoja

Sekoita vesi ja jauhot ja laita puhtaaseen purkkiin, kansi tai kelmu löyhästi päälle ja jätä heräilemään. Katso, että juuri saa hieman ilmaa eli ettei purkki ole tiukasti kiinni. Laita purkki mahdollisimman lämpimään paikkaan.

Päivä 2.

Odottele rauhassa.

Päivä 3.

  • 2 rkl haaleaa vettä
  • 2 rkl luomu ruisjauhoja

Sekoita jauho ja vedet juureen niin, että se saa samalla hieman ilmaa eli voit kevyesti vispata. Sulje purkki taas hyvin kevyesti ja laita takaisin tekeytymään.

Päivä 4.

Juuren pitäisi nyt olla kuplivaa ja happaman tuoksuista. Mikäli näin ei ole, anna juuren heräillä vielä huomiseen. Kun juuri kuplii, on se valmis leivontaan. Eli nyt sinulla on ruisleivän juuri käytössäsi! Jatkossa leivän leivonta alkaa siis seuraavan ohjeen mukaisesti.

Ruisleivän leipominen juuresta

Päivä 1.

Lisää juureen

  • 2 dl kädenlämpöistä vettä
  • 2 dl luomu ruisjauhoja

Vispaa kevyesti sekaisin niin, että taikina on löysä velli. Peitä löyhästi kelmulla ja laita lämpimään, esimerkiksi uuniin jossa vain valo päällä tai jääkaapin päälle.

Päivä 2 – leivontapäivä!

Nyt taikinan pitäisi kuplia ja tuoksua miedosti happamalle. Lisää siihen

  • 6 dl kädenlämpöistä vettä
  • 0,5 – 1 rkl suolaa
  • 1,5 – 1,8 l (noin) ruisjauhoja

Sekoita jauhot taikinaan pikkuhiljaa. Riippuu aina jauholaadusta ja esimerkiksi ilmankosteudesta, paljon jauhoja leipään lopulta menee. Näppituntuma on paras tuntuma! Taikinaa vaivataan käsin kymmenisen minuuttia (koneella riittää puolet vähemmän) ja kannattaa muistaa, ettei taikinasta tule sellaista kimmoisaa kuin vaikkapa pullataikinasta, vaan se on enemmänkin tahmeaa sillä siinähän on vain jauhoja ja vettä. Taikina saa olla aika kiinteää, ettei leivät löpsähdä pellillä.

Kun taikina on valmis, laita se liinalla peitettynä kohoamaan 3-6 tunniksi. Taikinan pitäisi nousta lähes kaksinkertaiseksi. Ensimmäisellä kerralla uudesta juuresta leipoessa taikina ei yleensä nouse niin hyvin, mutta kun leivot muutaman kerran juurellasi, alkaa se nousta jo aivan eri tavalla!

Kun taikina on kohonnut, kippaa se jauhotetulle pöydälle, vaivaa hieman ja jaa kahtia.

HUOM! Ota tässä vaiheessa talteen ruisleivän juuri, eli noin desin verran taikinaa!

Pyörittele kahdeksi palloksi ja laita pellille leivinpaperin päälle kohoamaan. Mikäli haluat, voit ripotella ensin leivinpaperille merisuolaa, se antaa pohjalle kivan maun. (Kiitos kollegalle tästä vinkistä – aiemmin arinauunissa suolalla estettiin leivän tarttuminen kiinni arinaan).

Anna leipien kohota jälleen lämpimässä paikassa pari-kolme tuntia. Kun kohoamisaikaa on tunti jäljellä, on hyvä laittaa uuni kuumenemaan. Leivät tykkäävät paistua kunnolla lämmenneessä uunissa! Pistele leipien pinta haarukalla ennen paistoa. Kun laitat leivät uuniin, laita uunin pohjalle uuninkestävä kippo jossa on vettä, näin leivän kuoresta tulee rapeampi.

Paista limppuja seuraavasti:

  • 225 asteessa 20-25 minuuttia, jonka jälkeen
  • 180 asteessa vähintään 40 minuuttia.

Omassa uunissani limpun paistoon menee reilusti tuota kauemmin, yleensä 180 asteessa saa olla sen puolitoista tuntia. Limpun kypsyyden voi tarkistaa kopauttamalla sen pohjaa: kypsä limppu kumisee ja tuntuu kevyehköltä.

Kun leivät ovat kypsiä anna niiden jäähtyä leivinliinan alla. Itse yleensä pakastan toisen limpun ja toisen säilytän leivinliinaan käärittynä. Muovipussi tekee limpusta mielestäni sellaisen litsukan.

Ei siis muuta kuin juurta kasvattelemaan ja tuoreesta ruisleivästä nauttimaan!

Lempeä maustekakku mummin ohjeen mukaisesti

Mua niin harmittaa, että moni mummilta tai äidiltä tai tädiltä saatu käsinkirjoitettu resepti on joutunut ajan myötä hukkaan. Muutoissa on tullut luovuttua keittokirjoista, reseptit kun ovat niin helposti löydettävissä netistä. Mutta moni ei ole ollenkaan sama kuin se minkä itse muistat, maku ei täsmää niiden omien makumuistojen kanssa. Yhden mummilta saamani ohjeen onneksi muistan itse ulkoa, sitä kun aikoinaan tuli tehtyä niin usein. Tai muistan mitä siihen tulee, ja yleensä paistan 180 asteessa joten tarkempaa ohjeistusta ei tähänkään valitettavasti ole. Mutta kuitenkin tämän haluan nyt jakaa, mikäli ihanan lempeä ja pehmeä maustekakku sinullekin maistuisi!

Lempeä maustekakku

Vaahdota:

2 kananmunaa
2 dl sokeria

Sekoita keskenään ja lisää:

1 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl hienonnettua kardemummaa
1 tl kanelia

1 tl leivinjauhetta
4 1/2 dl vehnäjauhoja

Sekoita joukkoon:

1/2 dl voita sulatettuna
3 dl maitoa

Paista voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa 180 asteessa kunnes kypsä, nauti hyvien muistojen ja kahvin kera!

(Super) Helpot sämpylät kaapissa olevista aineksista

helpot-sämpylät

Kaipaatko suhteellisen pikaisesti lämpimäistä pöytään? Nämä helpot sämpylät valmistuvat nopeasti ja todennököisesti ainekset löytyvät jo kaapistasi. Ei fiinistelyjä vaan rustiikkisen rouheaa toimintaa (koska nythän sitä ylimääräistä aikaa ei kellään ole…)

Tässä ainekset mitä käytin:

  • 5 dl maitoa (tai vettä)
  • pussillinen kuivahiivaa
  • viitisen desiä kaurahiutaleita
  • viitisen desiä jauhoja
  • ripaus suolaa (laitoin noin 1/2 tl)
  • noin 50 g sulatettua voita tms
  • loraus öljyä

Laita maito tai vesi kulhoon ja mikroon lämpiämään. Ota sillä aikaa muut tarvikkeet esiin. Kun neste on reilusti kädenlämpöistä, sekoita sekaan kuivahiiva joka on mieluusti sekoitettu pieneen määrään jauhoja. Sekoita joukkoon vielä kaurahiutaleet, peitä kulho ja laita se kuumalla vedellä täytettyyn tiskialtaaseen lillumaan. Tee itsellesi kupillinen kahvia.

Kun olet rauhassa juonut kahvisi, palaa taikinan ääreen. Nyt se on todennäköisesti kuohuvaa/kuplivaa. Sekoita siis joukkoon loput ainekset niin, että taikina on helppo vaivata. Öljyä lorautin lopuksi, jotta taikina irtosi mukavasti käsistä. Älä käytä vaivaamiseen liikoja aikaa, on tässä muutakin tekemistä kuten katsella 90 day fianceeta.

Ja nyt se mukava homma: tätä taikinaa ei tässä vaiheessa kohotella, eli pyöräyttele saman tien sämpylät pellille. Jos teet siistejä pikkusämpylöitä tästä tulee varmaan 16 kappaletta, itse tylsistyin ja tein 8 suurta sämpylää.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja sämpylät pellille liinan alle kohoamaan. Ota vaikka toinen kupillinen kahvia. Kun sämpylät ovat kohonneet, ei muuta kuin uuniin. Ulkonäköä seuraamalla voit päätellä miellyttävän kypsyysasteen, näihin mun leipäsiin meni ehkä jopa 20 minuuttia, olivat sen verran tuhteja tapauksia.

Ja tadaa, näin nämä helpot sämpylät ovat valmiita lähes huomaamatta, ja sinä olet saanut juotua muutamat ihanat kahvikupilliset. Nyt voit ottaa vielä yhden ja sen seuraksi uunituoreen sämpylän. Bon appetit!